Mallorquina de madre francesa, cocinera y comunicadora gastronómica. Apasionada de la cocina de las hierbas, del aceite de oliva y de todo lo genuinamente mediterráneo. Hoy traemos el menú más fresco y mediterráneo de Deborah Piña.
Nos confiesa que se pasaría el día surtiendo y organizando una despensa. Le interesa especialmente la conservación natural de alimentos y el aprovechamiento, incluidos todo tipo de fermentos, encurtidos y licores. Está especializada en cultura gastronómica tradicional y quiere reivindicar su capacidad para ayudarnos a revisar nuestros hábitos de consumo y alimentación.
«Siempre he estado fascinada por el componente etnográfico y emocional de la mesa mediterránea«.
Con su proyecto «deborah’s culinary island» lleva 8 años organizando actividades, talleres y cursos relacionados con el alimento como forma de expresión cultural para difundir el patrimonio gastronómico y agrícola de Mallorca.
Desde hace poco más de un año, ha centralizado su actividad en el Forn de La Llotgeta, un emblemático horno de Palma como nuevo centro de operaciones. Incansable, no para de programar experiencias tanto presenciales como online tanto en inglés como en castellano.
Como comunicadora gastronómica, su propósito personal y profesional es el de crear experiencias y actividades únicas, vehiculadas a través del alimento y las tradiciones con el propósito de conectarnos con nuestro patrimonio culinario y sobretodo, disfrutarlo.
Empecemos con el menú más fresco y mediterráneo de Deborah Piña:
ENSALADA DE SANDÍA, FETA, LIMÓN ENCURTIDO E HINOJO
Ingredientes:
¼ de sandía
150g de feta
2 limones encurtidos*
unos brotes de hinojo
aove
1 lima
Para la vinagreta: Picar la piel de dos limones encurtidos. Introducirlos en un frasco, cubrirlos con AOVE y el zumo de media lima y agitar bien.
Cortar la sandía en cubitos y colocarla en una fuente. Desmenuzar el queso feta. Aliñar con la vinagreta y añadir los brotes de hinojo. Funciona también con hierbabuena pero el contraste es más interesante con hinojo, os lo recomiendo.
LIMONES ENCURTIDOS O EN SALMUERA
Ingredientes:
5 limones eco
Sal marina
Frasco de cristal en el que quepan los limones apretaditos.
Limpiamos bien los limones y los secamos. Cortamos los limones en cuatro pero sin llegar hasta abajo por lo que quedan cuatro gajos en el limón unidos por la base. Ponemos una cucharada de sal en la base del frasco. Rellenamos la hendidura con una cucharada de sal e introducimos en el frasco, apretando bien, para que el limón saque sus jugos. Repetimos la operación con los limones, apretando muy bien cada vez. Una vez lleno el frasco, lo cerramos. En unos días, los limones tienen que haber soltado más jugo y quedarán recubiertos en esta salmuera. Ir apretando de vez en cuando y si falta líquido, se puede añadir un poco de agua. Dejar reposar en un lugar oscuro un par de semanas como mínimo. Antes de utilizar cada limón, enjuagar para retirar el exceso de sal.
AJOBLANCO CON ALIÑO DE ROMERO Y HIERBABUENA
Ingredientes:
200g de almendra
1 diente de ajo
3 cucharadas de vinagre de romero
4 cucharadas de AOVE
Agua para cubrir las almendras
una rebanada de pan remojada en leche
sal y pimienta
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una crema fina y lisa.
Aliño de hierbabuena y romero. Picar dos ramitas de romero y hierbabuena, cubrir con un buen AOVE y unas gotitas de vinagre. Mezclar bien.
Añadir el aliño sobre la sopa y decorar con fruta de temporada y romero.
COCA MALLORQUINA DE CEBOLLA Y ALBARICOQUE CON PIÑONES
Para la masa:
Una tacita de agua
una tacita de aove
una pizca de sal
otra de levadura
harina blanca e integral de la mejor calidad posible, la que coja
Para el relleno
Dos cebollas blancas
un puñado de piñones
6 albaricoque
tomillo
sal y pimienta
Pochar la cebollas con un poquito de aceite a fuego muy bajo, no queremos que cojan color, han de quedar casi translúcidas. Escurrir bien, Salpimentar y reservar. Se pueden dejar en un colador para que escurran bien. No queremos líquidos de cebolla o su aceite, ya que humedecerian la masa.
Mezclar todos los ingredientes de la masa e ir incorporando la harina poco a poco. Mezclar al principio con un tenedor y cuando la masa empieza a despegarse, usar las manos. No queremos amasar en exceso, solo mezclar bien los ingredientes. Cuando la masa es uniforme y lisa y no se nos pega a las manos, está lista. Dejar reposar 20 min tapada con un paño de cocina.
Estirar bolitas de masa, entre dos papeles de horno. El tamaño dependerá de si las queremos individuales o familiares. Y se pueden hacer redondas, cuadradas o ovaladas, esto va a gustos. Lo importante es que quede finita. Pinchar toda la masa estirada con un tenedor para que no se infle durante la cocción y poner en el horno precalentado a 175º durante unos 15 min para que la masa pierda humedad.
Una vez fuera, colocar una capa de cebolla y los albaricoques cortados en 3 junto con un puñado de piñones y tomillo repartidos por igual. Meter en el horno 20 minutitos más.
Antes de servir, rociar con un chorrito de aove y un poco más de tomillo fresco.
Descubre aquí sus últimos talleres
www.deborahsculinaryisland.com
www.forndelallotgeta.com
@deborahpinazitrone
FOTOS: @delaconcha_photo
¡ Todos a hacer en el casa el menú más fresco y mediterráneo de Deborah Piña!
